Perníkové cupcakes

Ano, je to tady! Ta osudová chvíle prvního receptu po dlouhé době právě nastala. A co by se na tento důležitý comeback ve foodblogerském světě hodilo více, než cupcake? Ne však jen tak ledajaký cupcake, ale super vánoční limited edition perníkový cupcake! A to prostě chceš. Minulý týden se mi sešly dvě akce, na které to prostě cupcake chtělo. S kamarády psychology jsme měli vánoční párty, na kterou každý donese jeden malý dárek a pak si na oplátku jeden vylosuje a odnese. A kdybych nedonesla cupcaky, nebo něco jiného sladkého, bylo by zle a asi bych měla zákaz si vůbec nějaký dárek odnést. Pak taky měla narozeniny moje kamarádka Alžběta, takže jsem na cupcake mohla využít i svoje super cool krabičky, které jsem si dovezla z Amsterdamu a šetřila si je na správnou chvíli.


Nevím jak vy, ale já perníčky miluju a jedla bych je klidně celoročně. O Vánocích jsou ale samozřejmě ještě lepší, než jindy, podobně jako kapr, což je asi nějaká forma chuťové magie. Protože se mi nelíbil žádný z dostupných gingerbreadovských cupcake receptů, tak jsem to tak nějak házela do Pana Papriky (jméno našeho žlutého Kitchen Aida) a doufala, že to bude supr trupr. A taky že bylo! Pokud jste milovníci perníčků podobně jako já, tak nemůžete být zklamaní. Jsou voňavé, vláčné a roztomilé, což je kombinace, která se neodmítá. To, jak voňavé a jak perníčkové budou, záleží zejména na vašem perníkovém koření. V tom našem je skořice, hřebíček, badyán, zázvor a kardamom, které můj Sir hrdinně tloukl v hmoždíři, když já jsem přišla domů s několika promile v krvi, takže poměry vám neřeknu. (Posílám mu za to pusu.)
Jako nejlepší krém, který nebude rušit výraznou chuť těsta se mi jevilo mascarpone, lehce ovoněné skořicí, ale kreativitě se meze nekladou. Tak pojďme tedy na to.

PERNÍKOVÉ CUPCAKES

těsto je na 12 cupcakes

113 g změklého másla
100 g třtinového cukru
1 lžíce medu
3 střední vejce
60 ml mléka
100 g hladké mouky
95 g polohrubé mouky
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
3 rovné lžičky perníkového koření
1 lžička skořice (pokud ji máte hodně rádi a nemáte příliš skořicové i samotné perníkové koření)
špetka soli
elfí rodina

Krém:

250 g mascarpone
70 ml smetany (zhruba třetina kelímku)
cukr moučka dle chuti (cca 3 vrchovaté lžíce)
lžička skořice

Na ozdobu:

skořicový cukr
perníček

Postup:

Předehřejeme troubu na 175 stupňů. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny. Bude to chtít často stírat stěny, protože třtinový cukr je hrubší, než bílý a pomaleji se rozpouští. Po jednom přidáme všechny tři vejce a vyšleháme do kompaktní hmoty. Přidáme lžíci medu. V míse smícháme všechny sypké suroviny, tedy obě mouky, kypřící prášek, sodu, koření a sůl. Odměříme si 60ml mléka. Robota či šlehač či ruku snížíme na mírné otáčky, přisypeme polovinu sypkých surovin, poté mléko a pak zase zbytek sypkých. Nakonec na rychlých otáčkách vyšleháme dohladka a naplníme do formy. (Nejlépe lžící na zmrzlinu). Pečeme asi 17 - 20 minut, zkontrolujeme špejlí.

Mascarpone napřed vyšleháme s cukrem a skořicí. Poté pomaličku přilíváme smetanu a šleháme na mírné otáčky. Po asi dvou minutách přehodíme na nejrychlejší otáčky a šleháme do pevného krému. Poznáte to,struktura se začne měnit tak, že se ta šlehaná část jakoby odděluje od zbytku v míse. Ochutnáme a když tak přisladíme. Pokud jsme to naopak přesladili, to je to dost smůla.
(Kecám, dá se ještě přidat trocha té smetany.)

Vychladlé cupcakes nazdobíme oblíbenou koncovkou, pokud chceme tak na ozdobu zapíchneme malý perníček podle oblíbeného receptu a posypeme skořicovým cukrem. (Pokud chcete, aby se poprašek rozpustil, tak hned, pokud chcete, aby držely krystalky nahoře a trochu křupaly, tak sypeme těsně před podáváním na vychlazený cupcake.)

Potom si koupíme v Tigeru elfí rodinu, postavíme ji ke cupcaku a machrujeme s vánočním zátiším a domácíma super cupcakama!

A tohle je ta krásná krabička. Taky bych někdy chtěla dostat takovej dárek! (A vlastně bych trochu chtěla, aby mi ji Alžběta vrátila. Ale to by pak už asi nebyl dárek.) Každopádně, pokud víte o tom, že by se někde takové krabičky daly sehnat, dejte mi prosím vědět, protože krabičky já miluju skoro jako perníky.

Edit: Krásné krabičky jsou teď k dispozici v e-shopu U Balónku. Na míru vám je udělá (a v Brně předá nebo pošle jinam) paní Jitka Pazderová:  pazderovajitka@gmail.com

Zajímá vás něco o cupcakes, surovinách, nebo pekařském náčiní? Klidně se zeptejte, ale napřed zkuste kouknout sem.