čtvrtek 12. prosince 2013

Vanilkové cupcakes s vanilkovým krémem


Tohle základní těsto na cupcakes je sice už na blogu ve formě Lindor cupcakes, ale tam je to jen poloviční
dávka a komu by se chtělo násobit dvěma, že jo. Taky tam není krém, ale ganache a marcipán, takže další důvod jim věnovat samostatný článek. Tyhle vanilkové nádhery jsou totiž cupcake základem a hlavně, vždycky vyjdou úplně skvěle a vůbec nepopraskají, mají krásný oblý a hladký povrch a vláčnou konzistenci. Krém na fotkách je klasický buttercream, je to hodně sladké, takže tam máte i lehčí alternativu. Každopádně jeho výhody jsou nesporné - s máslovým krémem se zdobí opravdu skvěle, můžete na něj dávat marcipánové ozdoby a drží jak helvétská víra. Někdy teda až moc a pak ztvrdne a je to hnus a to pak radši nejezte. Ale pokud je nechce skladovat týden, tak to nehrozí. Krému v tomto receptu je přesně na 12 porcí, aby nebyly zbytky, takže musíte na začátku dobře odhadnout jak bohatě zdobit a využít krém do posledního kousku, pokud víte, že toho hodně zapatláte a občas chcete něco opravit, tak zvyšte množství dle libosti.


Přestože asi víte, že moje druhé jméno je vanilkový extrakt, do krému se přimlouvám za lusk, protože ta černá semínka vypadají fakt skvěle a je vidět, že jste krém neošidili a že se vanilkový nejmenuje kvůli "vanilkovému" cukru. A kdyby si některý ze strávníků říkal, co to jako do toho krému spadlo za svinčík, tak se aspoň můžete blýsknout přednáškou o vanilce. Značka ideál!
Recept je samozřejme od Stephanie.


VANILKOVÉ CUPCAKES S VANILKOVÝM KRÉMEM

(12 porcí/175 stupňů/17-20 minut)


113 g změklého másla
130 g cukru krystal
3 vejce
1 lžička extraktu, nebo polovina vanilkového lusku
60 ml mléka
100 g hladké mouky
95 g polohrubé mouky
špetka soli
1,5 lžičky prášku do pečiva
(citronová kůra)

Krém:

230 g cukru moučka
115 gramů másla
polovina vanilkového lusku (nebo lžička extraktu)
2-3 lžíce mléka

nebo odlehčenější alternativa:

200 ml mléka
20g vanilkového pudinku
125 g másla
100 g cukr moučka
vanilkový lusk



Postup:


Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Máslo vyšleháme, až změkne, pokud se přilepuje na stěny tak stírámě gumovou stěrkou. Přidáme cukr a šleháme do pěny, opět stíráme kraje, ať je to hezky rovnoměrné. Přidáme vejce a vanilku. Odvážíme si mouky a smícháme se solí a práškem do pečiva. Odměříme mléko. Do těsta přisypeme polovinou moučné směsi, mléko a druhou polovinu sypkých surovin. Pečeme 17-20 minut, vyzkoušíme špejlí.

Změklé máslo vymícháme do pěny a přidáme prosátý cukr, šleháme na vysoké otáčky, než začne z těsta vznikat něco jako krém. Přidáme vydlabaný lusk, promícháme a nakonec mléko. Pustíme mixér na plné otáčky a šleháme a šleháme...a šleháme a šleháme... chce to čas, jinak v krému budou cítit krystalky cukru, tak mějte trpělivost. Obecně je s českým cukrem trochu problém, nechce se rozpouštět, nejlepší je sáhnout po těch na cukrování, v takových krabičkách ve tvaru válce. A nebo v Marks and Spencer je speciální icing sugar. Krém je hodně sladký, ale to je holt úděl máslových krémů a vlastně cupcaků obecně. Vždycky můžete zvolit ten pudinkový, který je lehčí. Na ten je potřeba uvařit pudink (nejlépe bio, třeba z DMka) v 200 mililitrech mléka  a nechat ho za stálého míchání vychladnout. Dobře vymíchejte 125 g měkkého másla se 100 g moučkového cukru a postupně přišlehejte pudink a vydlabejte jeden vanilkový lusk.

Krémy můžete libovolně barvit, zdobit, fantazii se meze nekladou - a cupcake je fešák vždycky!





Kdybyste chtěli náhodou jiný krém, tak vybírejte, jak je libo!

Zajímá vás něco o cupcakes, surovinách, nebo pekařském náčiní. Klidně se zeptejte, ale napřed zkuste kouknout sem.

80 komentářů:

  1. jsou to fešáci!
    Až budu doma tak se do svých prvních cupcaků pustím :)
    A nedávno jsem v centru Vídně objevila pořádně růžový obchůdek s vše říkajícím názvem "Cupcakes", tam by se ti líbilo :D

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Do prvních?? No to snad neee! :D
      No, takovy obchody ja miluju a nesnasim zaroven, pac tam utratim moc penez vzdycky :D

      Vymazat
  2. když to vidím úplně mě mrzí, že mi nefunguje trouba

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak stačí hodit do záložek a pak si vzpomenout, až bude fungovat :)

      Vymazat
  3. :) Jo, vanilková semínka například ve zmrzlině jsem opravdu dlouho za svinčík považovala :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já když je vidím ve zmrzlině, tak vždycky zajásám! Pravdou je, že se mi to mockrát nestalo :D

      Vymazat
  4. Super, díky za recept! Já sem si totiž pořád myslela - faaajn, vanilkový udělám tak, že prostě vezmu ty čokoládový a nahradim kakao mlíkem. A ono houby! Oni jsou pak takový, že se příšerně lepí na ten papír! To pak teda vůbec nechápu proč?! Víc tuku v mlíku? a proč! jakto!!! Prostě díky, tyhle jsou super :) už je napečeno a míří mezi lidi, tak snad budou mit úspěch :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Supr, tak to jsem ráda, že recept posloužil :)

      Vymazat
  5. Už se zase pečou, minule se po nich jen zaprášilo: http://jpeg.cz/images/2014/03/14/UMw8l.jpg a http://jpeg.cz/images/2014/03/14/Yk1yo.jpg

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jee, dekuju moc za skvele fotky! Mas je nadherne :)

      Vymazat
  6. Dneska jsem pekla a hned zmizely, jsou výborné, ostatně to všechny tvoje cupcakes. :) zajímalo by mě, kam chodíš na recepty nebo inspirace jak zdobit? :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to jsem moc rada :)
      Na recepty chodim vsude mozne, kombinuju je ruzne dohromady a tak. A zdobeni jak me napadne, vsak je to porad podobny :)

      Vymazat
  7. Vypadají moc pěkně! :) Jaký používáš posypky, prosím? Já si jedny koupila v Itálii a jsou pěkně na pytel, protože na krému ztratily barvu a rozpustily ji do krému :D

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. DIkec, mam z Anglie ze Saisburys. Ale je potreba to sypat na uz ztuhlej krem z lednice, pak se nerozpousti :)

      Vymazat
  8. Ja do toho creamu dala jeste kakao ale ono se to vsechno nejak srazilo a vypada to jak hovno jeste jak je to zakrouceny xD prosim poradte co delam spatne?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. No, nevim, jestli to je mysleno vazne.. :D Ale pokud jo, tak samozrejme nelze jen tak pridat kakao. Podivejte se na clanek Kremy na cupcakes, tam jich mate spoustu na vyber.

      Vymazat
  9. dobrý den ja jsem si ted opsala recept a pujdu je hned zkusit.Já koukám vždy na prima love na pořad o CUPCAKY jak je tam ty dvě slečny pečou ja tohodně zajmavé a je to fakt dost dobré co všechno dokázaly.Já bych taky chtěla mít vlastní obchod s CUPCAKY.Jsou fakt dobrý.A moje děti je milujou.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, cupcaky jsou nejlepší! :) Na ten pořad musím taky kouknout konečně :)

      Vymazat
  10. Krásný den, děkuji za úžasnou inspiraci :) prosim kde se kupuji ty košíčky? Dekuji

    OdpovědětVymazat
  11. Košíčky se dají koupit běžně třeba v tescu většinou u forem na pečení, nebo v papírnictví a v dm drogerii :)

    OdpovědětVymazat
  12. Jednou jsem dělala vanilkové cupcakes s vanilkovým krémem (podle jiného receptu) a právě do krému se mělo dát více cukru, než másla a poté lžička vanilkového aroma....nejenže to bylo odporně umělé, ale taky strašně sladké....vůbec mi to nechutnalo....nevím vůbec jak měl ten krém chutnat, ale ten, co vyšel mě byl odporný

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tech receptu na buttercream je spousta, kazdy si musi najit svuj vyhovujici.

      Vymazat
  13. Ja som šla podľa receptu- cupckake bez krému skvelý vláčny jemný. Tak som sa tešila aké to bude s krémom krásne a dobré- a ono je to hrúza. Ja sladké milujem, ale toto je proste des bes najvyššej kvality :( Toho cukru menej, rozhodne menej, lepšie začať na málo a dosladiť na vlastné chute, ale toto mi zničilo koláčky jedným šmahom :(

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zkus jiny ze spousty nabizenych kremu v clanku Kremy na cucpakes. Mas pravdu, tenhle je extremne sladky, asi ho uplne vyradim, prestoze to je nejcasteji pouzivany typ kremu na cupcaky..

      Vymazat
    2. Je to pry moc sladky......
      Kolik tam mam teda Toho cukrudat??????????

      Vymazat
    3. No Jo ale....

      Nemohla bych tam dat misto kristalu mouckovej cukr???

      Sorry sem blba ja vim :D

      Vymazat
  14. Ahoj, krásne píšeš. S veľkou radosťou sa to číta a s ešte väčšou pečie. Skúšala som pudingovú verziu krému, ale vôbec neztuhol a nedalo sa s ním zdobiť :( neviem, kde sa stala chyba. Nejaký nápad? Ďakujem. Helča

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ahoj, moc dekuju. Mrzi me , ze se pudinkovy krem nepovedl. Je mozne, ze byl jeste moc teply, musi byt vazne vychladly, nez se tam zacne prislehavat.

      Vymazat
  15. Ahoj, včera jsem je zkoušela (nakonec zvítězily nad čokoládovými) a byly báječné! děkuji. :)

    OdpovědětVymazat
  16. Nejúžasnější cupcaky, co jsem kdy pekla. Přidala jsem mandarinkovou kůru místo vanilky a mňam!

    OdpovědětVymazat
  17. ahoj:) máš vážně super recepty, rozhodla jsem se, že zkusím mé první cupcaky a chtěla jsem se zeptat, jak dlouho cca mam nechat tuhnout krém ?:)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dekuju! Krem z masla je tuhy vlastne hned, jen na prevoz je lepsi ho mit par hodin v lednicce. :)

      Vymazat
    2. a jaké máslo teda používáš?:) které dobře drží?:)

      Vymazat
    3. Já používám takové to modré, jihočeské, nebo na váhu v prodejnách se sýrem jako je Formaggeria a tak :)

      Vymazat
  18. Zdravím cupcake princess :)
    Chtěla bych se zeptat, jak jsou velké ty formičky? Já mám doma silikonové dno průměr 5 cm nahoře 7 cm. Dělala jsem vanilkové i brownies a byly vynikající i těsta bylo akorát. Jenom jsou šíleně obří :D To se nedá sníst s tím krémem. Teda měli jsme předtím i fake cheesecake, což možná bude hlavní důvod :D, ale i tak jsem si říkala, že by lepší byly víc "jednohubkové".

    Děkuji za odpověď V.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím V. ! :)
      Používám různě velké košíčky, nejčastěji takové, jako píšeš ty, potom někdy menší, větší už ne. Já teda koukám, že je máš obří, to se mi nestává, nebo aspoň nemám ten dojem. Možná je to proto, že jím hodně sladkého, tak mi to nepřijde :D Jinak můžeš samozřejmě péct mini cheesecakes, na to se prodávají spešl košíčky,ale ty mně zase přijdou hrozně malinké :)

      Vymazat
  19. Dobrý večer, máte úžasné recepty na cupcakes, ale mám problém s tím, že vždy když je upeču, mám úplně promaštěné košíčky...používám vždy kvalitní máslo dle Vámi uvedené gramáže a vždy mi zbyde rozpuštěné i v plechu po vyndaní cupcakes...na Vašich fotkách vidím pouze krásné a nepromaštěné košíčky...nevíte prosim, čím by to mohlo být? Děkuji, Markét.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý večer, já si myslím, že to bude spíše košíčky, je potřeba koupit kvalitní, pevné, které nejde snadno zmačkat. Potom je taky dobré je vyndat hned ven, když pečete v plechu na muffiny, nebo ještě v silikonových košíčcíh, aby chladly jen v těch papírových. To je tak jediné, co mě k tomu napadá, že by mohl být problém.

      Vymazat
  20. Ahoj ahoj :) Dneska jsem je zkoušela. Krásně se povedly. Mě teda více chutnají ty čoko, ale taťka, kterej miluje všechno vanilkový se nad nimi rozplýval. U těsta se mi líbilo, že bylo takové hutnější než to čokoládové, lépe se to dávalo do košíčků. Uvažuju do kterých se pustím příště... uvažuju nad brownies :D Krásný svátky přeju! :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jojo, to vanillkove tolik netece, tak z toho neni tolik neporadku :D Brownies jsou moje nej tak do techu rcite bez! :)

      Vymazat
  21. Moc díky za skvělý recept! Povedly se hned napoprvé a jsou výborné, jen zítra udělám z toho pudinkového krému, ten máslový byl druhý den strašně tuhý.

    OdpovědětVymazat
  22. Dnes jsem se odhodlala a konečně jsem upekla cupcaky. Zkusila jsem tyto vanilkové jen jsem zvolila váš tvarohový krém. A jsou úžasné!!! Těsto při míchání bylo jak samet a krásně nadýchané. Po upečení krásně voňavé. Jsem z nich unešená!!! Vypadají nádherně a chutnají božsky!!:-) Manželovi také moc chutnají!! Jen se po nich zapráší. I ty naši kocourci se mohli přetrhnout!:-) budu zkoušet i další vaše recepty!! Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to mam velkou radost, ze se povedly! Doufam, ze to tak bude i u dalsich receptu :)

      Vymazat
  23. parádní recept! doma se po nich jen zaprášilo. Děkuju :))

    OdpovědětVymazat
  24. Ja vim...moc dekuju za rychlou odpoved :)
    Ale ja bych potrebovala tenhle recept :(
    A nemohla bych tam dat mouckovej cukr???

    OdpovědětVymazat
  25. právě jsem dopekla :) Pekla jsem je dnes vůbec poprvé. Poprvé jsem je dala do papírových košíčku, taky mi vytekly, tak jsem měla buchtu na plech :) Ale vzhledem k tomu, jak to bylo vynikající, tak jsem neváhala a jela si koupit silikonové formičky, abych to zkusila znovu a výsledek je úžasný :) děkuji za skvělý recept :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to je bezva, ze prvni neuspech neodradil! Diky! :)

      Vymazat
  26. Tak těsto už mám upečené a hurá na krém! :) Právě jsem vyvedla celou rodinu z omylu, všichni si doteď mysleli, že "vanilkový" cukr je skutečně vanilkový a že je lepší a "vanilkovější" než vanilkový extrakt. :D
    Mám jeden dotaz, jak dlouho a kde se můžou skladovat? Budu dělat lehčí variantu krému.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. No jo, zase ale at si to nepletou s esenci, to je taky spatne! :D Vanilkovy cukr si klidne vyrobte doma, jen zapichnutim lusku do dozy s cukrem :)
      Ja skladuju cupcakes max tri dny, ale radsi jen dva.

      Vymazat
  27. Tak dneska jsem upekla své první dortíky a jsou dokonalý :) Vzhledem k jaru, jsem obkroužila první řádku čistým vanilkovým krémem a do zbytku jsem dala zelené barvivo, z toho udělala čepičky a do boku zapíchla kytku z jedlýho papíru a vypadá to naprosto dokonale :) Díky za super stránku :)

    OdpovědětVymazat
  28. hezky den, jak prosim udelat up cakes, aby se nerozjeli...pecu je v papirovych kosiccich, je to spatne? mela bych ve forme? jak to delate

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ja peču taky v papírových košících ale aby se vám to nerozjelo dejte jich třeba 2-3 na sebe a po upečení je sundejte ;)

      Vymazat
  29. Zkoušela jsem recept a povedl se :-) všichni si ho chválili .. cupcakes budu péct v poslední době znova :-) Tak snad budou mít zase takový úspěch jak předtím :-)

    OdpovědětVymazat
  30. Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jestli nemáte vyzkoušené kolik čeho je potřeba na klasický dort (např. průměr 25cm)? Děkuji za odpověď :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Omlouvam se, nevsimla jsem si komentare, treba se to bude hodit nekomu jinemu. Bylo by to dvojnasobne mnozstvi.

      Vymazat
  31. Jsou skvělé! :) Když příště do krému zkusím přidat potravinářské barvivo, nezkazí se? Nebo je barvivo lepší dávat do krému z mascarpone?

    OdpovědětVymazat
  32. Milá Veroniko, dnes jsem s dětmi už asi po stopadesáté upekla vanilkové cupcakes - jsou opět luxusní. Před tím jsem vyzkoušela spoustu receptů.., marná snaha. A tak Vám píšu velké diky!!! Také si občas přečtu příspěvky cest, příjemné zpestření. Ať se daří! Mirka

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to jsem moc rada, ze cucpakes slavi opakovany uspech! :)

      Vymazat
  33. Vypadají vážne krásne :) chtěla bych se jenom zeptat jestli je lepší péct na horkovzduch nebo nahoře-dole? :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ja pecu na horni dolni, ale horkovzduch je taky OK. Jak jste zvykla :)

      Vymazat
  34. Tak tyhle muffinky vypadají naprosto BOŽSKY !!! :)

    OdpovědětVymazat
  35. Ahoj, mám otázku: Ráda bych je udělala s jahodovým krémem, ale na internetu se mi nedaří sehnat důvěryhodný recept. Myslíš, že by šlo přidat do tohohle vanilkového krému rozmačkané jahody a trochu smetany? Nebo nemáš tip na jahůdkový krém? :D

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ahoj, udelala bych to takto:
      250 g mascarpone
      100 ml smetany ke šlehání
      150 g jahodového pyré (rozmixované svařené jahody)

      Vymazat
    2. Děkuju moc za rychlou odpověď, určitě zkusím :)

      Vymazat
  36. Ahoj :) chtěla bych se zeptat.. Právě jsem dopekla tyto cupcakes - hned na začátku se mi srazilo máslo s cukrem a vajíčkama. Nevím proč.. Je možné, že proto, že jsem měla máslo pokojové teploty a vajíčka vytáhlá z ledničky? A já vždy, když peču a má se dát do másla cukr, tak používám moučku.. V tomto receptu je krupice - vůbec se cukr nerozpouštěl a konzistence byla hrozná, žádná pěna :/ .. Moc děkuju za odpověď :)

    OdpovědětVymazat
  37. nejlepsi recept co znam!!!diky mocc

    OdpovědětVymazat
  38. Ahoj :) děkuji za inspiraci, blog je úžasný! Už pár dní pročítám recepty a chtěla bych se zeptat jestli v tomto receptu a i receptu na čokoládové cupcakes lze nahradit polohrubou mouku a použít jen hladkou? Bydlím mimo čr a bohužel seženu jen hladkou :(

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc a omlouvám se za pozdní odpověď! Ano, jde to i z hladké! :)

      Vymazat
  39. Ty musím zkusit společně s krémem z Philadelphie.. :)
    Já zatím dělala jen muffiny (můj pous zde: http://cernmi.cz/Recepty/muffin.HTML ), což jsem podle tvého popisu teda usoudila, že nevypadají jako Muffiny :D Ale zase tam nebyla žádná přísada na "vyskočení" těsta. :)

    OdpovědětVymazat

Díky moc za každý komentář, odpovím vám jak jen budu moct. Přibližně rychlostí světla.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...