Vanilkové cupcakes s vanilkovým krémem

Tohle základní těsto na cupcakes je sice už na blogu ve formě Lindor cupcakes, ale tam je to jen poloviční
dávka a komu by se chtělo násobit dvěma, že jo. Taky tam není krém, ale ganache a marcipán, takže další důvod jim věnovat samostatný článek. Tyhle vanilkové nádhery jsou totiž cupcake základem a hlavně, vždycky vyjdou úplně skvěle a vůbec nepopraskají, mají krásný oblý a hladký povrch a vláčnou konzistenci. Krém na fotkách je klasický buttercream, je to hodně sladké, takže tam máte i lehčí alternativu. Každopádně jeho výhody jsou nesporné - s máslovým krémem se zdobí opravdu skvěle, můžete na něj dávat marcipánové ozdoby a drží jak helvétská víra. Někdy teda až moc a pak ztvrdne a je to hnus a to pak radši nejezte. Ale pokud je nechce skladovat týden, tak to nehrozí. Krému v tomto receptu je přesně na 12 porcí, aby nebyly zbytky, takže musíte na začátku dobře odhadnout jak bohatě zdobit a využít krém do posledního kousku, pokud víte, že toho hodně zapatláte a občas chcete něco opravit, tak zvyšte množství dle libosti.

Cupcake brownies

Cupcakes můžete udělat prakticky z jakéhokoliv dortového nebo i jiného těsta. Tahle cupcaková variabilita je skvělá, protože můžete dělat nové a nové druhy vlastně do zbláznění, k tomu používat různé polevy a popřípadě ještě těsto obarvovat. A skoro vždycky budete za drsňáky, protože cupcakes jsou roztomilé a vypadají, že vám zabraly fakt hodně času. Občas se mě někdo zeptá, jestli mě to pořád baví, péct cupcakes stále dokola. A ano, baví!

Kokosové cupcaky / Coconut cupcakes

Kokosové cupcaky

Chcete narozeninovou oslavu, kam přijde opravdu hodně lidí? Slibte cupcaky! Toto není reklamní slogan cateringové firmy, ale krutá realita. To takhle na Facebooku jednou plácnete, že bude nějaká oslava, kde budou možná i nějaký cupcaky a rázem stojíte dva dny u trouby a zdobíte příjemných 50 kousků.
A když už jich musíte dělat tolik, tak se samozřejmě vyplatí upéct takové druhy, které jste ještě nedělali, což je ta hlavní a zásadní výhoda. Kromě klasických čokoládových a red velvet cupcakes jsem tedy udělala tyto kokosové krasavce a cupcake brownies.
Právě tento kokosový je navíc jediný cupcake, který jsem ten večer ochutnala a to jen proto, že už se mi nevešel do žádné krabičky, tak mi nezbylo, než ho nést buď v ruce, nebo se obětovat. (Jestli si myslíte, že to s tím nošením v ruce je vtip, tak bych toho kvůli nutkavé potřebě, aby na každého aspoň jeden zbyl, vážně byla schopna . Nicméně jsem na jehlových podpatcích se sedmi krabičkami plnými cupcaků při cestě tramvají manévrovala už tak dost, tak jsem ho holt radši snědla. No a byl výborný.)

Red velvet valentine cake

Protože bude mít blog za pár dní narozeniny (čeká vás překvápko!), protože mám nové srdíčkové formičky a protože v ledničce bylo podmáslí, tak jsem udělala dva malé Red Velvet dorty. Je to sice úplně stejný recept jako na Red Velvet cupcakes, ale protože mi to přijde jako dobrá inspirace na Valentýna, k narozeninám, nebo prostě jen tak z lásky, tak to sem zkrátka dám taky. (A protože to je můj blog a můžu si sem psát, co se mi zlíbí :D )

Srdíčkové formičky, které jsem si pořídila v Tchibu, jsou přesně jedna z těch věcí do kuchyně, které objektivně vůbec nepotřebujete, ale subjektivně je prostě musíte mít. V nabídce byly samozřejmě tématicky na Valentýna. Nabyla jsem dojmu, že v současné době je hodně trendy Valentýn nesnášet, myslet si, že je to trapnej americkej svátek a hlavně se milovat 365 dní v roce. Já si myslím, že je tenhle svátek super zejména proto, že restaurace pořádají degustační menu, kde je i brambora ve tvaru srdce a to si prostě doma jen tak neuděláte. No a taky potom proto, že máte důvod využít ty srdíčkové formičky.

Francouzské sušenky sablés

Sablés/French butter cookies

Už dlouho nebyl žádný pořádný sušenkový článek, což je k vzteku, protože sušenek není nikdy dost! Většinou jsou rychle hotové, ne příliš náročné a hodí se na spoustu příležitostí. No, nebudu tu plácat o tom, proč jsou sušenky bezva a přejdu radši rovnou k těm, které si můžete upéct!

Francouzské sušenky sablés [sábl] jsou podle mě takovým prototypem sušenky. Jsou krásně máslové, voňavé, jednoduché, tvoří je jen pár ingrediencí a jsou hříšně dobré. Dělají se zejména v oblasti Bretagne a mají tak trochu standardizovaný tvar – jsou kulaté, obvykle s vlnkovaným okrajem a na povrchu mají něco jako mřížku. (Jsem na to trošku pedant, takže když chtěla ségra udělat kamarádce k narozkám (čau Vendy!) sablés ve tvaru srdíček, tak jsem to těžce nesla, ale překonala jsem to. (Jo, jsem trošičku divná.)

Někdy se jím říká prostě jen francouzské máslové sušenky, což je možná ještě lepší, protože jak má něco přívlastek „francouzský“, tak je to hnedka hodně cool.

Red velvet cupcakes

Protože se čokoládové cupcaky staly blesku rychle nejčtenějším článkem na blogu, a to s velkým náskokem

, nebudu vás dlouho napínat a ukážu vám další typ těchto super party dortíků. Originální název jsem se tentokrát ani nesnažila překládat, protože "Cupcaky Červený samet" mi spíš evokují nějakou erotickou pomůcku, než malý dortík. Základním rysem red velvet cupcaků je, že mají sytě červenou barvu. Kdo by to byl tušil. Říká se, že ta vznikne pouhou reakcí kakaového prášku a jedlé sody, ale nikdo tomu moc nevěří.

Té pravé červené můžete docílit buď přírodní cestou, tedy třeba červenou řepou, a nebo éčkovou cestou – díky potravinářským barvivům.  Ač by se mohlo zdát, že barevný rozdíl je to jediné, co red velvet od čokoládových cupcaků odlišuje, opak je pravdou. Tento typ má úplně jiný postup a vyžaduje především rychlost v závěrečné fázi, kdy se aktivuje soda, která nám cupcaky pěkně zvětší.

Americký jablečný koláč (Apple pie)

Apple pie

Taky tak milujete velká zelená a trochu kyselá jablka? Tak přesně z takových se dělá slavný americký apple pie. Pokud tedy zrovna máte doma Granny Smith, Jonagold, nebo něco podobně zeleného a tvrdého, můžete se směle vrhnout na tenhle oblíbený koláč. Opět to ale není nic pro ty, kteří u přípravy nechtějí strávit víc, než hodinu. Trpělivost však růže a apple pie přináší, tak se hecněte! Korpus na koláč je z jednoho z mých nejoblíbenějších těst (jo, fakt mám svoje oblíbený těsta), tedy ze short crust pastry. Volně by se to dalo přeložit jako křehké těsto. Je hodně máslové a není skoro vůbec sladké, proto se pekaři a pekařky vždycky můžou vyřádit na náplni, která je obvykle ovocná a naopak hodně sladká. Těsto se dá ale klidně použít i na slané koláče. Občas se můžete setkat s názvem pie crust nebo pate brisee. V různých koutech světa jsou holt pro těsta jiné názvy, někde znamenají těsto úplně jiné, nebo jeho poddruh, ale to nám může být celkem jedno. 

Čokoládové cupcaky (Chocolate cupcakes)

Čokoládové cupcaky / Chocolate cupcakes

Jestli pořádáte trošku snobskou party a chcete celý večer poslouchat pochvalné komentáře typu: "A tos fakt dělal(a) sama? To je nádhera!" a zároveň nechcete v kuchyni strávit celý den, jděte do cupcaků [kapkejků]. Tyhle mini party dortíčky se totiž na stole vyjímají opravdu skvěle.

Cupcaky vypadají podobně jako muffiny, akorát mají  nahoře polevu a nějaké to zdobení. To si řekne asi většina těch, co tyhle dobrůtky sice konzumuje, ale jejich příprava už je jim docela ukradená. Takže, aby bylo jasno a mohli jste vaši společnost obeznámit s americkou kulinářskou tradicí...

Skořicové suky (Cinnamon rolls)

1) Máte rádi skořici?

2) Máte pár hodin navíc a nevíte co s nimi?

Pokud jste si na obě dvě otázky odpověděli ano, čtěte dál. Pokud ne, tak taky. Protože až si pořádně prohlídnete fotky nadýchaných skořicových suků s lesklou cukrovou polevou, čas si určitě najdete.

Cinnamon rolls, které se u nás v pekárnách dají  koupit pod názvem skořicové suky, nebo občas skořicová vosí hnízda (to hlavně na Slovensku), vypadají na první pohled složitě a málokdo si něco takového doma upeče. Máte ale štěstí, protože já jsem právě ten málokdo, kdo vám tenhle super truper recept zprostředkuje!

Cinnamon rolls byly na mém bakelistu už docela dlouho, takže když jsem měla volnou neděli, musela jsem se do nich chtě nechtě pustit.  Dělala jsem je podle receptu z Joyofbaking, což je jedna z mých nejoblíbenějších  stránek o jídle vůbec.  Stephanie Jaworski (čti Džavorski – typická občanka Jů Es Ej), která všechny recepty testuje, má skvělá oldschoolová videa. Minimum střihů a  to, jak se autoři snaží zachovat amatérský ráz videí, dodává tu správnou baking atmosphere. Všichni pak mají pocit, že to zvládnou taky. A je to pravda.