Čokoládové cupcaky (Chocolate cupcakes)

Čokoládové cupcaky / Chocolate cupcakes

Jestli pořádáte trošku snobskou party a chcete celý večer poslouchat pochvalné komentáře typu: "A tos fakt dělal(a) sama? To je nádhera!" a zároveň nechcete v kuchyni strávit celý den, jděte do cupcaků [kapkejků]. Tyhle mini party dortíčky se totiž na stole vyjímají opravdu skvěle.

Cupcaky vypadají podobně jako muffiny, akorát mají  nahoře polevu a nějaké to zdobení. To si řekne asi většina těch, co tyhle dobrůtky sice konzumuje, ale jejich příprava už je jim docela ukradená. Takže, aby bylo jasno a mohli jste vaši společnost obeznámit s americkou kulinářskou tradicí...

Cupcake je  miniaturní dortík. Má lehkou texturu, je nižší a lehčí než muffin a obvyle se peče na slavnostnější příležitosti. Nakonec se na něj dá poleva, která je obvykle z máslového krému a vylepší se ještě cukrářským zdobením. Oproti tomu muffin je typciké snídaňové pečivo a zařazuje se do kategorie short-breads. Má hutnější a vlhčí konzistenci, v troubě hodně vyběhne a poleva se na něj většinou nedává.

Čokoládové cupcaky / Chocolate cupcakes

 Teď si přestanu hrát na teoretika pečení a přejdu k věci - cupcaky jsou fakt bomba. Existuje jich přibližně trilión na desátou variant, chutnají skvěle a nazdobit je je jednoduché i pro lidi s takovým výtvarným talentem, jako mám já. (Zdravím všechny, co se s kreslením zasekli v 6 letech).

Aby to ale s cupcaky nebylo tak úplně easy, je potřeba mít trošku trpělivosti, když jde o chladnutí ingrediencí. Většina toho, co do budoucího dortíku přidáváte, totiž musí být pokojové teploty a na to často všichni kašlou. Chyba! Váš cupcake, kterým jste chtěli okouzlit návštěvu, totiž bude zdrclý a hnusný a ještě hůř dopadne poleva, která místo toho aby byla light and glossy, jak kolegyně americké pekařky říkají, tak bude dark and heavy. (Využijte pak na EMO party).

V receptu z Joy of baking se tak jako ve většině čokoládových dobrot používá vanilkový extrakt. Sice s tím otravuju všude, kde se dá, ale napíšu to radši i sem. Vanilkový cukr ani vanilkové aroma za dvacku ho nahradit nemůžou!

Pokud nevíte, kde se dá taková specialitka sehnat, tak opět udělám (bohužel bezplatnou) reklamu skvělé sekci potravin Marks&Spencer. Vypadá takto:

Aktuálně ho mají v akci za 119 korun. Přestože se to zdá jako dost peněz, vydrží skutečně dlouho. (Vám, mně zase tolik ne :D ). Stačí ho totiž jen 1-2 lžičky a v chuti rozdíl určitě poznáte. V Marks&Spencer se dá obecně sehnat spousta skvělých ingrediencí nejen na pečení.

Ale dost řečí a vzhůru na to!

Čokoládové cupcaky

Chocolate cupcakes

Těsto: 

50 g kakaa

240 ml vařící vody

90 g polohrubé mouky

85 g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

113 g másla pokojové teploty

200 g cukr krystal

2 velká vejce

2 lžičky vanilkového extraktu

Krém:
(Pozor! Tento krém je fakt made in USA, velmi sladký, hutný máslový, je tu pro zachování autenticity cupcakes, tady jsou alternativy)

120 g kvalitní čokolády (nad 70 procent kakaa)

150 g másla pokojové teploty

160 g cukr moučka

2 lžičky vanilkového extraktu

Postup: 

Předehřejeme troubu na 190 stupňů. Začneme tím, že si z ledničky vytáhneme vajíčka a máslo a kakao rozmícháme ve vroucí vodě. První zkouška trpělivosti je tu - kakao musíte nechat zchladnout zpět na pokojovou telotu. Dejte tomu alespoň 15 minut, pokud jste vážně netrpěliví.

V míse si zatím rozmíchejte obě mouky, prášek do pečiva a sůl.
Změklé máslo nakrájené na kostičky vyšlehejte v mixéru na nejvyšší otáčky do pěny, přidejte cukr a šlehejte další minutu až dvě. Přidejte vajíčka, pěkně jedno po druhém, až se úplně smísí se zbytkem.

Teď přichází čas na vanilkový extrakt. Až bude rovnoměrně zapracován v těstě, přidáme směs sypkých ingrediencí a na nižších otáčkách šleháme jen do té doby, než se spojí se zbytkem.

 Nakonec přidáme zchladlé rozmíchané kakao s vodou a dáme prostor mixéru. Šleháme na nejvyšší otáčky asi dvě minuty.

Až máme těsto hotové, připravíme si formičky na muffiny. Těsta bude cca na 16 cupcaků, stejně tak poleva. tak s tím počítejte. Formičky naplňte asi do dvou třetin, víc ne. Já to plním lžící na zmrzlinu, je to tak nejjednodušší, ale klidně to tam dávejte třeba trychtýřem.

Čokoládové cupcaky / Chocolate cupcakes

Cupcaky dáme do trouby o jedno patro níž, než doprostřed a pečeme 18-19 minut. Zkontrolujte je ale už po 15 minutách. Nesmí se péct déle, než je nutné, jinak budou suché. Hotové jsou, když zkusíte špejlový trik a když na povrchu po zmáčknutí lehce pruží.

Cupcaky vyndejte a běžte se nějak zabavit, protože musí opět zchladnout, a to úplně, takže minimálně 30 minut, hodina je ale optimální. Když už to nebudete moct vydržet, vrhněte se na přípravu polevy a tady je to s tím čekáním ještě důležitejší, než u těsta.

Napřed si nechte ve vodní lázní rozpustit čokoládu nakrájenou na kousky. (Což znamená, že dáte mísu nad hrnec s vroucí vodou, do ní nalámanou čokoládu a mícháte). Až je úplně rozpuštěná, tak ji opět musíte nechat vychladnout, zabere to zase tak 15 minut.

 Mezitím si můžete opět rozšlehat změklé máslo (cca 1 minutu), přidáte cukr moučka (ztlumte trochu rychlost, ať nejste celí od cukru) a šleháte dvě minuty, až je směs jemná a nadýchaná. Pidejte vanilkový extrakt a nakonec rozpuštěnou čokoládu. Tu napřed lehce vmíchejte do zbytku a potom na 3 minuty rozjeďte nejvyšší otáčky, až je poleva krásně lesklá, světlejší, než původně a dostatečně tuhá. Měla by vypadat nějak takto.

Hotový krém na polevu

A teď konečně přichází ta nejzajímavější část - zdobení! Já jsem si srdíčka a ty bílé kuličky (jsou v tom ještě hvězdičky, mini srdíčka a malé kuličky) nakoupila už dříve v Tescu, mají je teď ale všude v akcích, protože Vánoce, Vánoce přicházejí. Stříbrné kuličky mám opět z mého oblíbeného Marks&Spencer.

zdobítka

Připravíme si zdobičku nejlépe s tímto typem nástavce, tloušťka je možná lepší o něco tenčí. Pokud nástavec nemáte, tak buď můžete polevu na cupcake navršit jen tak a posypat zdobením, nebo si .rozstřihněte mikrotenový sáček. Zdobičky se ale teď prodávají všude možně za pár korun.

zdobící sáček

No a teď už zdobte podle fantazie! Jak vidíte, ta má není žádná sláva, takže kdo chcete z malých kuliček vytvářet obličeje vašich hostů, tak si jistě vyhrajete!

Kýčovitě vyskládané cupcaky :D

Tipy:

• Krém na cupcaku, jak jsem již psala výše, je typicky americký, tedy  máslový a hutný.  Pokud chcete odlehčenou verzi, tak si uvařte v 200 ml mléka 20 g čokoládového pudinku. Nechte za stálého míchání vychladnout. Dejte si ve vodní lázni rozpustit 100 g kvalitní čokolády. Dobře vymíchejte 125 g měkkého másla se 100 g moučkovéhu cukru a postupně přišlehejte pudink a nakonec lehce vmíchejte rozpuštěnou čokoládu. Časem se tu objeví i jiné verze cupcakových polev. (Recept na odlehčený krém je inspirován Catalinou.). Nebo použijte jiné krémy.

• Krém docela dost ztuhne sám o sobě, nemusíte tedy dortíky dávat do ledničky, i když čekáte třeba hodinu až dvě.

• Cupcaky je nejlepší sníst čerstvé - tedy v den, co jsou připraveny. Pokud vám nějaké zbydou, zavřete je do krabičky a nechte v ledničce, déle jak dva dny je ale neskladujte.

• Cupcaky, než na ně dáte krém, by měly být rovné, ne zakulacené, proto se často odřezává špička a zdobí se až potom. Je to ale spíše designová záležitost, takže don't worry :)

Pokud se na mini dortíky vrhnete, tak neváhejte poslat fotky, protože neexistují dva stejné cupcaky! :)

Cupcakům zdar!


Zajímá vás něco o cupcakes, surovinách, nebo pekařském náčiní. Klidně se zeptejte, ale napřed zkuste kouknout sem.